Осень пора грибов. К сожалению, свежие грибы можно есть только в день сбора, потому что они быстро портятся. Именно поэтому большинство грибов потребляется в сушеном соленом или маринованном виде. Заготовки грибов могут осуществляться различными способами. Вашему вниманию предлагается несколько таких.

Кольцевик представляет значительный интерес для садовых участков: гриб не очень требователен к условиям выращивания, а по вкусу напоминает подосиновик. Его можно варить, жарить, тушить, засаливать и мариновать. Растет же он с весны до осени. Кольцевик относится к малоизвестным съедобным грибам из группы пластинчатых. Диаметр его шляпки в среднем 8-10 см, а в отдельных случаях может превышать 25 см. Ее окраска варьирует от серо-коричневой до каштано-во-красной. По мере созревания грибов цвет пластинок меняется от белого или серо-голубого у молодых до черно-фиолетового у зрелых. Ножка желтовато-серая с двухслойным долго сохраняющимся  кольцом  (отсюда  и  название гриба). Верхний слой его очень характерный - белый, гофрированный. Вес гриба от 60 до 150 г, но отдельные экземпляры, например, у сорта Желтый гигант, могут достигать 1 кг. В природных условиях растет на хорошо удобренной почве со значительным содержанием растительных остатков. Выращивать кольцевик можно в парнике, пленочной теплице, подвальном помещении и в открытом грунте - на теплом, защищенном от ветра месте. Для его разведения необходимо приобрести грибницу (соломистую или зерновую) и приготовить субстрат из соломы зерновых культур (лучше озимой пшеницы или ржи).

Эти грибы знакомы всем, потому что растут практически везде, где есть лес. Опята как бы покрывают желтовато-золотистой шапкой, состоящей из множества отдельных грибов, пни березы, ольхи, осины, поваленные стволы лиственных пород. Появляются они в июне и не сходят до сентября. И все это время вы можете собирать их в своем саду. Отходы древесины есть на каждом участке, а значит, каждый может вырастить на них эти вкусные грибы. Летний опенок обладает нежной мякотью и сильным ароматом. Употребляют его обычно для приготовления супов, жаркого и для тушения. Благодаря тому, что предварительно отваривать гриб не нужно, в готовых блюдах он сохраняет свой аромат. Выращивание летнего опенка в саду не представляет опасности для плодовых деревьев, так как гриб растет только на мертвой древесине. Но надо уметь отличить этот гриб от ядовитого ложного опенка. Шляпка съедобного гриба от 2 до 6 см в диаметре,

В апрельском лесу среди еще голых кустов на темно-бурой, непокрытой травой почве особенно яркими кажутся первые весенние цветы: голубые печеночницы, розово-синие медуницы, белые подснежники. Одновременно с первыми цветами появляются и первые грибы - сморчки. Древние римляне считали их деликатесом и подавали к столу императора. И эти вкусные грибы вы тоже можете вырастить в своем саду. Раньше других грибов появляются таинственные, необычайной формы, без привычных трубочек или пластинок, прохладные на ощупь сморчки и строчки. Растут они чаще на незадернованной почве по лесным опушкам, на полянках, у лесных дорог, в мелколесье. В определенных условиях строчки могут становиться ядовитыми, и лучше их не есть. А вот так похожие на них сморчки и питательны, и полезны. Отличить эти грибы друг от друга можно по шляпке. У сморчков она имеет довольно правильную ячеистую поверхность, в то время как у строчков верх складчатый или волнистый. Сморчки известны людям очень давно.

Иметь в своем саду подберезовики и подосиновики, лисички и белые грибы и даже рыжики очень заманчиво. И это вполне реально. Для этого нужно только одно условие - чтобы на участке были березы или ели, сосны или дубы. Ведь эти грибы тесно связаны с корнями деревьев и без их участия не растут. В выборе лесных грибов для выращивания в саду нужно прежде всего ориентироваться на то, какие деревья имеются на вашем участке. Если это береза, то можно вырастить подберезовик, подосиновик, березовую форму белого гриба. Если это ель, то нужно отдать предпочтение еловому рыжику или еловой форме белого гриба. Лисичка растет и с хвойными, и с лиственными деревьями, а золотисто-желтый лиственничный масленок соответственно названию растет только с лиственницами. Почему у лесных грибов такая тесная связь с деревом? Дело в том, что, оплетая его корень и даже проникая в клетки, грибница образует своеобразный комплекс -грибокорень, или микоризу. Отсюда их название - микоризные грибы.

Грибоводство - это всегда не простой процесс. Хорошо оснащенные здания, хорошее оборудование и хорошие исходные материалы, такие как компост, мицелий и покровная почва, очень важны для успешного ведения грибного бизнеса. Если мы посмотрим на развитие индустрии за последние 25 лет, мы увидим огромные изменения. 25 лет назад грибная индустрия была относительно простой, и производство было соответствующим. В наши дни из-за увеличения стоимости рабочей силы и необходимости увеличения как объема производства, так и качества производимых грибов, на первый план выходят такие позиции, как оборудование и исходные материалы. В то же время существует и другая проблема. Цена грибов у производителя находится под постоянным давлением. Если кто-то захочет начать грибное производство, сначала он сделает хороший бизнес-план. Он проведет исследования в области цен на землю, здания и оборудование. Очень полезно в начале обратиться за советом к опытному консультанту, так как грибоводство - очень узкоспециализированная отрасль. Поставщики оборудования обычно имеют у себя в штате подобных специалистов. Воспользуйтесь их помощью - у них огромный опыт и они подскажут, что будет лучше именно в Вашей ситуации, помогут оценить ваш рынок грибов, определить, лучше ли вам покупать готовый компост или делать его самим, необходимо ли вам строить помещение или уже существующие подходят для производства грибов. Какое оборудование для вас необходимо -стеллажи, климатические установки, загрузочное и выгрузочное оборудование и т.д.

Кольцевик или строфария морщинисто-кольцеватая (Stropharia rugoso-annulata) в природных условиях растет на комопстированном помете коров, древесной щепе, почве обогащенной опилками или на соломе покрытой почвой. Первоначально кольцевик начали выращивать в Германии, затем этот вкусный и красивый гриб получил распространение по всему миру. В настоящее время кольцевик выращивают в Германии, Венгрии, Польше, Чехии и России. У кольцевика ножка толстая, ровная, утолщающаяся у основания. Край шляпки изогнутый и имеет толстое мембранное покрывало, которое разрывается при созревании гриба и сохраняется в виде кольца на ножке. Остатки покрывала часто остаются на шляпке. Пластинки белые, затем серовато-фиолетовые. Кольцевик имеет приятный аромат и богат витаминами группы В. Свежий гриб содержит 1,3-1,5% белка, 94% воды. Распространение получили две разновидности кольцевика: Gartenriese и Winnetou. Gartenriese - это гигант сада. Средний вес плодового тела составляет около 60 г, максимально до 250г, в то время как масса плода товарного шампиньона не превышает 10 г. Садоводы России, культивирующие кольцевик, предпочитают сорт Winnetou, образующей плодовые тела весьма обильно и группами. Вес группы достигает нескольких килограммов.

Иностранными и отечественными специалистами разработано несколько различных способов культивирования кольцевика. Основной недостаток кольцевика как культуры - нестабильность плодоношения, сложность в инициации выгонки плодовых тел из субстрата, зарощенного мицелием. Плодовые тела легче образуются при использовании субстратного мицелия на соломенной сечке и труднее при употреблении зернового, который богат питательными веществами. Скорому образованию плодовых тел способствуют ночные ежесуточные понижения температуры. Поэтому в закрытых помещениях с регулируемым, стабильным микроклиматом кольцевик культивируют с покровной почвой, которая ускоряет образование плодовых тел и позволяет использовать зерновой мицелий. Вне помещений - в саду, на огороде или в парниках применяют технологию культивирования на соломе без покровной почвы. Культивирование вне помещений проще, но оно носит сезонный характер и даёт меньший урожай. Технология культивирования кольцевика без использования покровной почвы хороша для людей, которые собираются заняться этим впервые. Для выгонки плодовых тел кольцевиков вне помещений подходят периоды с апреля по июнь и с сентября по октябрь. Можно выращивать кольцевик как на грядках из соломы или из щепы деревьев лиственных пород, так и непосредственно на соломенных, спрессованных брикетах. Привитые грядки или замоченные брикеты располагают непосредственно на земле, так как мицелий кольцевика распространяется в почву.

Грибоводы, занимающиеся выращиванием шампиньонов, нередко сталкиваются с такой проблемой: несмотря на оптимальные агрохимические показатели компоста и покровного материала, выполнение всех стандартных требований по уходу за культурой, урожайность плодовых тел снижается. Вместо дружной волны плодоношения, покрывающей сплошным ковром поверхность шампиньонной грядки, плодовые тела появляются не синхронно, на некотором расстоянии один от другого. На отдельных участках плодоношение отсутствует полностью, заметно локальное отмирание тяжей. Общая площадь бесплодных зон постепенно увеличивается и к концу цикла выращивания может достигать 40% и более от полезной площади, занятой под культуру в камере выращивания, что приводит к значительным потерям урожая грибов. Все зти признаки ослабления культуры и снижения ее продуктивности могут быть вызваны массовым развитием в компосте и покровном материале микроскопических круглых червей - нематод. Если на шампиньонной ферме появились симптомы нематодного поражения, необходимо провести соответствующие анализы образцов компоста и покровного материала.

Измерительная техника
Специализированную технику для измерения влажности представила на выставке фирма "Galltec + mela" (Германия). Официальный представитель - фирма ООО "ПРОФ-Метроло-гия". Для измерения влажности можно использовать гигростаты на базе влагостойкого измерительного элемента POLYGA. Они снабжены релейным контактом, могут монтироваться в воздуховод или на стену, могут использоваться в условиях высокой влажности (более 95%). В камерах выращивания можно использовать также модульные датчики влажности и температуры модели РМК, PMF и PMS. Также наше внимание привлекли электронные измерительные приборы производства фирмы "Testo" (Германия). Официальный представитель в Москве фирма Глобаль - Экспорт ГмбХ. Testo 445 позволяет измерять температуру, влажность, скорость движения воздуха, содержание СОг в воздухе. Прибор снабжен программным обеспечением для обработки измеренных данных и создания баз данных и интерфейсным кабелем RS232 для подключения к компьютеру. К прибору можно подобрать различные зонды влажности и температуры для систем вентиляции и кондиционирования. Прибор может использоваться как стационарно, так и переносится из камеры в камеру.

Рыхление
Рыхление является стандартной технологической операцией, которую используют для равномерного распределения мицелия в покровном слое. Тем самым, обеспечивают одновременный выход мицелия на поверхность покровной почвы и образование завязей на ее поверхности. Если же в технологии выращивания используют кэкинг-материал, рыхление не делают, так как собственно кэкинг и решает задачу равномерного распределения мицелия по всему слою. Вторая задача, которую успешно решают с помощью рыхления - зто создание "открытой" структуры покровного слоя, обеспечивающей хороший газообмен. Однако в последнее время на вопрос, обязательно ли делать рыхление, грибоводы не всегда дают однозначный ответ. Это связано с тем, что необходимость проведения и программа осуществления таких технологических операций как рыхление и охлаждение (шок) зависит от трех факторов:

- активности компоста;
- плотности и структуры покровной почвы;
- качества и размера грибов, которые хочет вырастить грибовод - крупные или мелкие, на продажу в свежем виде или для переработки.