Кольцевик представляет значительный интерес для садовых участков: гриб не очень требователен к условиям выращивания, а по вкусу напоминает подосиновик. Его можно варить, жарить, тушить, засаливать и мариновать. Растет же он с весны до осени. Кольцевик относится к малоизвестным съедобным грибам из группы пластинчатых. Диаметр его шляпки в среднем 8-10 см, а в отдельных случаях может превышать 25 см. Ее окраска варьирует от серо-коричневой до каштано-во-красной. По мере созревания грибов цвет пластинок меняется от белого или серо-голубого у молодых до черно-фиолетового у зрелых. Ножка желтовато-серая с двухслойным долго сохраняющимся  кольцом  (отсюда  и  название гриба). Верхний слой его очень характерный - белый, гофрированный. Вес гриба от 60 до 150 г, но отдельные экземпляры, например, у сорта Желтый гигант, могут достигать 1 кг. В природных условиях растет на хорошо удобренной почве со значительным содержанием растительных остатков. Выращивать кольцевик можно в парнике, пленочной теплице, подвальном помещении и в открытом грунте - на теплом, защищенном от ветра месте. Для его разведения необходимо приобрести грибницу (соломистую или зерновую) и приготовить субстрат из соломы зерновых культур (лучше озимой пшеницы или ржи).

Если вы посадите в своем саду вешенки, то все лето и осень будете с грибами. Уход за ними несложный и много места для них не потребуется. Как и летние опята, вешенки растут только на мертвой древесине, отдавая предпочтение осине, березе, тополю. Вешенки - обыкновенная, или устричная, легочная, розовая, или «фламинго», лимонно-шляпковая -довольно крупные грибы. Их шляпки диаметром от 5 до 20 см, соответственно виду, бывают   серого   или серовато-коричневого, кремового, розового и лимонного цветов. Пластинки, сбегающие на боковую ножку, белые, или розоватые, или желтоватые, а споровый порошок всегда белый. Ножки очень плотные, жесткие и в пищу их не употребляют. Обычно вешенки появляются на древесине в виде больших групп, в которых можно насчитать до 30 отдельных грибов, а вес таких сростков бывает 2-3 кг. Устричную и легочную вешенки часто можно встретить в лесах средней полосы России, где они растут все лето и осень.

Пока для России шиитакэ - экзотический гриб, но в Японии, Китае и во многих других странах он очень популярен, так как кроме пищевой ценности и хорошего вкуса обладает множеством целебных свойств. И еще для нас очень важно, что эти грибы достаточно легко могут быть выращены на садовых участках.

Название шиитакэ (или сиитакэ) происходит от дерева шиа, близкого к дубу и другим широколиственным породам, на мертвой древесине которых растет этот гриб. Поэтому для живых деревьев сада он не опасен. Шиитакэ также известен под названиями «японский гриб» или «черный лесной, гриб». Растет в Японии, Корее, Китае и некоторых странах Юго-Восточной Азии, где издавна применяется в народной медицине, которая называет его эликсиром жизни. На территории России изредка встречается на Дальнем Востоке, в Приморском крае. Еще он известен как «ленти-нус». Это название происходит от его латинского имени. История выращивания шиитакэ насчитывает около 1500 лет, и началась она в Японии, откуда постепенно распространилась по всему миру. В настоящее время его ежегодное мировое производство составляет около 500 тысяч тонн, из которых около 150 тысяч производится в Европе. Популярен он и в странах Северной Америки - Канаде, США, где есть даже ассоциация фермеров, выращивающих шиитакэ. Но по-прежнему основной производитель и экспортер гриба Япония.

Эти грибы знакомы всем, потому что растут практически везде, где есть лес. Опята как бы покрывают желтовато-золотистой шапкой, состоящей из множества отдельных грибов, пни березы, ольхи, осины, поваленные стволы лиственных пород. Появляются они в июне и не сходят до сентября. И все это время вы можете собирать их в своем саду. Отходы древесины есть на каждом участке, а значит, каждый может вырастить на них эти вкусные грибы. Летний опенок обладает нежной мякотью и сильным ароматом. Употребляют его обычно для приготовления супов, жаркого и для тушения. Благодаря тому, что предварительно отваривать гриб не нужно, в готовых блюдах он сохраняет свой аромат. Выращивание летнего опенка в саду не представляет опасности для плодовых деревьев, так как гриб растет только на мертвой древесине. Но надо уметь отличить этот гриб от ядовитого ложного опенка. Шляпка съедобного гриба от 2 до 6 см в диаметре,

В апрельском лесу среди еще голых кустов на темно-бурой, непокрытой травой почве особенно яркими кажутся первые весенние цветы: голубые печеночницы, розово-синие медуницы, белые подснежники. Одновременно с первыми цветами появляются и первые грибы - сморчки. Древние римляне считали их деликатесом и подавали к столу императора. И эти вкусные грибы вы тоже можете вырастить в своем саду. Раньше других грибов появляются таинственные, необычайной формы, без привычных трубочек или пластинок, прохладные на ощупь сморчки и строчки. Растут они чаще на незадернованной почве по лесным опушкам, на полянках, у лесных дорог, в мелколесье. В определенных условиях строчки могут становиться ядовитыми, и лучше их не есть. А вот так похожие на них сморчки и питательны, и полезны. Отличить эти грибы друг от друга можно по шляпке. У сморчков она имеет довольно правильную ячеистую поверхность, в то время как у строчков верх складчатый или волнистый. Сморчки известны людям очень давно.

Иметь в своем саду подберезовики и подосиновики, лисички и белые грибы и даже рыжики очень заманчиво. И это вполне реально. Для этого нужно только одно условие - чтобы на участке были березы или ели, сосны или дубы. Ведь эти грибы тесно связаны с корнями деревьев и без их участия не растут. В выборе лесных грибов для выращивания в саду нужно прежде всего ориентироваться на то, какие деревья имеются на вашем участке. Если это береза, то можно вырастить подберезовик, подосиновик, березовую форму белого гриба. Если это ель, то нужно отдать предпочтение еловому рыжику или еловой форме белого гриба. Лисичка растет и с хвойными, и с лиственными деревьями, а золотисто-желтый лиственничный масленок соответственно названию растет только с лиственницами. Почему у лесных грибов такая тесная связь с деревом? Дело в том, что, оплетая его корень и даже проникая в клетки, грибница образует своеобразный комплекс -грибокорень, или микоризу. Отсюда их название - микоризные грибы.

Кольцевик или строфария морщинисто-кольцеватая (Stropharia rugoso-annulata) в природных условиях растет на комопстированном помете коров, древесной щепе, почве обогащенной опилками или на соломе покрытой почвой. Первоначально кольцевик начали выращивать в Германии, затем этот вкусный и красивый гриб получил распространение по всему миру. В настоящее время кольцевик выращивают в Германии, Венгрии, Польше, Чехии и России. У кольцевика ножка толстая, ровная, утолщающаяся у основания. Край шляпки изогнутый и имеет толстое мембранное покрывало, которое разрывается при созревании гриба и сохраняется в виде кольца на ножке. Остатки покрывала часто остаются на шляпке. Пластинки белые, затем серовато-фиолетовые. Кольцевик имеет приятный аромат и богат витаминами группы В. Свежий гриб содержит 1,3-1,5% белка, 94% воды. Распространение получили две разновидности кольцевика: Gartenriese и Winnetou. Gartenriese - это гигант сада. Средний вес плодового тела составляет около 60 г, максимально до 250г, в то время как масса плода товарного шампиньона не превышает 10 г. Садоводы России, культивирующие кольцевик, предпочитают сорт Winnetou, образующей плодовые тела весьма обильно и группами. Вес группы достигает нескольких килограммов.

Иностранными и отечественными специалистами разработано несколько различных способов культивирования кольцевика. Основной недостаток кольцевика как культуры - нестабильность плодоношения, сложность в инициации выгонки плодовых тел из субстрата, зарощенного мицелием. Плодовые тела легче образуются при использовании субстратного мицелия на соломенной сечке и труднее при употреблении зернового, который богат питательными веществами. Скорому образованию плодовых тел способствуют ночные ежесуточные понижения температуры. Поэтому в закрытых помещениях с регулируемым, стабильным микроклиматом кольцевик культивируют с покровной почвой, которая ускоряет образование плодовых тел и позволяет использовать зерновой мицелий. Вне помещений - в саду, на огороде или в парниках применяют технологию культивирования на соломе без покровной почвы. Культивирование вне помещений проще, но оно носит сезонный характер и даёт меньший урожай. Технология культивирования кольцевика без использования покровной почвы хороша для людей, которые собираются заняться этим впервые. Для выгонки плодовых тел кольцевиков вне помещений подходят периоды с апреля по июнь и с сентября по октябрь. Можно выращивать кольцевик как на грядках из соломы или из щепы деревьев лиственных пород, так и непосредственно на соломенных, спрессованных брикетах. Привитые грядки или замоченные брикеты располагают непосредственно на земле, так как мицелий кольцевика распространяется в почву.

Осенью в природе грибы появляются тогда, когда с деревьев опадают листья, снижается температура, увеличивается количество дождей, а в среде окружающей мицелий появляется много бактерий. Такой климат нужно создать и в шампиньоннице несколько раз в год.
На образование шампиньонов в камере выращивания влияют следующие факторы:
1. Сорт грибов - есть сорта шампиньонов, которые легко образуют завязи, и сорта, которые трудно их образуют.
2. Бактерии.
3. Микроклимат в камере выращивания - температура, влажность, содержание СОг, движение воздуха.
Вышеуказанные элементы микроклимата влияют не только на образование завязей, но также и на скорость их образования и развития до момента сбора. Для того чтобы завязать плодовые тела шампиньонов, необходимо изменить микроклимат в камере выращивания. Этот процесс останавливает вегетативный рост мицелия и начинает фазу генеративную - образование булавочных головок. Генеративная фаза начинается при температуре воздуха 23-25°С. Хорошее качество шампиньонов получается при температуре воздуха 16-19°С и относительной влажности воздуха 89-92%. Более высокая влажность на уровне 95% вызывает сильный вегетативный рост мицелия, так что часто на поверхности покровной почвы образуются белые пятна плотного мицелия, называемые "строма". Влажность меньше 80% вызывает подсыхание тяжей мицелия, и тогда завязи образуются внутри слоя покровной почвы и в небольшом количестве. Для формирования шампиньонов торгового сорта полезное содержание СОг находится в пределах 800 -1800 ррпл. При низком СОг образуются мелкие грибы, при более высоком содержании - крупные грибы. Слишком высокое содержание СОг также приводит к образованию стромы. Большое значение имеет движение воздуха в камере. Движение воздуха выравнивает температуру, удаляет СОг, вызывает испарение. Слабая рециркуляция воздуха способствует вегетативному росту мицелия, очень сильная - сушит покровную почву, снижает активность компоста.

Солома является одним из главных компонентов для приготовления компоста. Качество используемой соломы во многом определяет и качество приготовленного из нее компоста. От соломы зависит структура компоста (длина соломины в готовом компосте), его влажность и аэрация. При использовании плохой соломы могут возникнуть проблемы в процессе компостирования. Учитывая это, в ответе на данный вопрос освещаются и другие моменты, связанные с заготовкой и хранением соломы. Предпочтительно использовать солому, хорошо сохраняющую структуру - это озимая пшеница, за ней следуют рожь и, в крайнем случае, ячмень. Солома должна иметь твердый, длинный и толстый стебель, соломина не должна быть расщеплена или измельчена на мелкие кусочки. В противном случае в компостируемую массу будет плохо поступать воздух и можно получить очень плохой компост. Солома должна быть блестящей, иметь золотистый цвет, не содержать сорных примесей. Влажность соломы в период ее заготовки не должна превышать12-15%. Места заготовки или закупки соломы должны быть намечены заблаговременно, в соответствии с опытом предыдущих лет. Заготовить солому нужно в таком количестве, чтобы ее хватило на 1,5-2 года. Очень важно не только заготовить, но и сохранить солому без потери качества. Для этого заготавливают солому и закладывают ее на хранение только в сухую погоду.

Рыхление
Рыхление является стандартной технологической операцией, которую используют для равномерного распределения мицелия в покровном слое. Тем самым, обеспечивают одновременный выход мицелия на поверхность покровной почвы и образование завязей на ее поверхности. Если же в технологии выращивания используют кэкинг-материал, рыхление не делают, так как собственно кэкинг и решает задачу равномерного распределения мицелия по всему слою. Вторая задача, которую успешно решают с помощью рыхления - зто создание "открытой" структуры покровного слоя, обеспечивающей хороший газообмен. Однако в последнее время на вопрос, обязательно ли делать рыхление, грибоводы не всегда дают однозначный ответ. Это связано с тем, что необходимость проведения и программа осуществления таких технологических операций как рыхление и охлаждение (шок) зависит от трех факторов:

- активности компоста;
- плотности и структуры покровной почвы;
- качества и размера грибов, которые хочет вырастить грибовод - крупные или мелкие, на продажу в свежем виде или для переработки.