Рыхление, фаза "стоп", охлаждение

Рыхление
Рыхление является стандартной технологической операцией, которую используют для равномерного распределения мицелия в покровном слое. Тем самым, обеспечивают одновременный выход мицелия на поверхность покровной почвы и образование завязей на ее поверхности. Если же в технологии выращивания используют кэкинг-материал, рыхление не делают, так как собственно кэкинг и решает задачу равномерного распределения мицелия по всему слою. Вторая задача, которую успешно решают с помощью рыхления - зто создание "открытой" структуры покровного слоя, обеспечивающей хороший газообмен. Однако в последнее время на вопрос, обязательно ли делать рыхление, грибоводы не всегда дают однозначный ответ. Это связано с тем, что необходимость проведения и программа осуществления таких технологических операций как рыхление и охлаждение (шок) зависит от трех факторов:

- активности компоста;
- плотности и структуры покровной почвы;
- качества и размера грибов, которые хочет вырастить грибовод - крупные или мелкие, на продажу в свежем виде или для переработки.

При выращивании грибов все факторы взаимосвязаны. Высокая активность компоста обеспечивает и высокую урожайность (более 35 кг/кв.м). В странах, достигших высокого уровня в производстве компоста, такая урожайность не предел. Достигается это в том числе применением определенной программы охлаждения и тяжелой покровной почвы, состоящей в основном из черного торфа. Для того, чтобы при достаточно высокой урожайности получить тяжелые крупные грибы, многие грибоводы отказываются от проведения рыхления. В случае использования очень тяжелой покровной почвы делают мягкое рыхление только для того, чтобы приоткрыть почву для газообмена. Полученные таким способом грибы будут равномерно распределены по волнам плодоношения, но при этом урожайность в целом будет чуть ниже. В случае, если активность компоста ни такая высокая, грибоводы не могут отказаться от рыхления, более того, стараются провести его более интенсивно и на полную глубину покровного слоя. Если же в покровном слое развивается слабый нитевидный мицелий рыхление лучше не делать или рыхлить слой не на полную глубину. Разберемся со связью между рыхлением, его интенсивностью и качеством покровной смеси. Тяжелая покровная почва, где основную часть составляет черный фрезерный торф, который чаще всего используют в нашей стране, может не обеспечить достаточный газообмен. После поливов газообмен станет еще хуже. В таком случае рыхление необходимо.

Существуют различные варианты рыхления. При интенсивном рыхлении покровный слой разбивается на мелкие комочки. При этом мицелий также разрывается на мелкие куски, каждый из которых дает начало новым тяжам на фазе "Стоп" (фаза восстановления мицелия после рыхления). При таком интенсивном рыхлении в легкой покровной почве с содержанием черного торфа на уровне 40-50% может образоваться слишком много мицелия, и при недостаточном запасе воды в слое второй волне может не хватить воды, и она будет существенно меньше первой. Кроме того, развитие слишком большого количества мицелия в слое может затруднить дальнейший полив. В тяжелой покровной смеси будет соблюдаться необходимое соотношение воды и мицелия в слое, и интенсивное рыхление будет способствовать образованию большого количества завязей. При легком рыхлении получают крупнокомковатую структуру покровного слоя, меньшее количество мицелия в покровном слое и, соответственно, меньше завязей. Однако они будут более крупные, их будет легче собрать. Тяжелая покровная смесь и достаточное количество воды в слое позволит собрать крупные тяжелые грибы отличного качества.
Рыхление можно делать руками, с помощью рыхлевки или использовать специальные рыхлительные машины. В любом случае необходимо проверять, насколько измельчается мицелий при рыхлении. Интенсивность рыхления при использовании рыхлительной машины зависит от типа зубьев рыхлительной машины, от скорости ее движения по полке, глубины рыхления.

Рыхление делают тогда, когда мицелий на 75% освоил покровный чалу еще сохраняла влагу. Если она сильно пересыхает, то ее уже невозможно увлажнить до прежнего уровня. Покровная почва всегда теряет больше воды, чем потом сможет впитать. В этом смысле только тяжелая покровная почва максимально сохраняет свою влажность в отсутствии поливов и легко впитывает воду, когда поливы возобновляются. Если выращивание ведется с использованием кзкинг-материала, то рыхление не делают. За два дня до охлаждения медленно снижают скорость движения воздуха внутри камеры (циркуляцию) и поднимают температуру воздуха минимум до 21 °С, чтобы поддержать температуру компоста на макслой. Где-то он уже вышел на поверхность, где-то - дорос только до половины, но в среднем его присутствие в слое составляет 75%. До рыхления можно слегка снизить температуру воздуха в камере. После рыхления, в период восстановления мицелия, температура компоста будет повышаться, но важно, чтобы она не превышала 28-29"С. При этом нужно помнить, что понижать температуру можно только путем охлаждения воздуха циркуляции. Проникновение свежего воздуха в камеру в этот период приведет к преждевременному завязыванию грибов в глубине покровного слоя. Перед рыхлением нужно оценить влажность покровного слоя, и если необходимо, сделать последний полив. Следующие поливы будут не скоро. Нельзя забывать также о том, что после рыхления слой должен быть выровнен по высоте. Он не должен быть слишком сильно уплотнен, так как это повлияет на газообмен, но он должен быть обязательно выровнен. Это можно делать как с помощью валика рыхлительной машины, так и вручную. Уплотняют только верхний слой почвы.

Фаза "Стоп"
В течение этой фазы мицелий должен восстановиться, и "выйти" на поверхность покровного слоя. На это время в камере отключаю циркуляцию воздуха (вентиляцию мы отключили уже давно). Мицелий начинает интенсивно восстанавливаться. В камере повышается температура и влажность. Соответственно растет и температура компоста. Оптимальная температура компоста в этот период - 26-27°С. Если температура на поверхности покровной почвы будет около 25°С, то мицелий будет расти быстрее, т.е. в этот период разница между температурой воздуха и покровного слоя должна быть минимальной. Бывают случаи, когда мицелий развит в покровной почве недостаточно хорошо или отдельные участки полки или вся полка отстает в росте от остальной камеры. В этом случае нужно накрыть покровную почву бумагой, также как накрывали компост. Бумага позволяет удерживать выделяющийся при росте мицелия углекислый газ. Повышенное содержание СОг стимулирует рост мицелия. Этот прием способствует равномерному восстановлению мицелия во всей камере и позволяет начать охлаждение в оптимальный для всей камеры момент. Продолжительность восстановления мицелия в покровном слое зависит от активности компоста и влажности покровного слоя (он не должен быть слишком влажным или слишком сухим). Если рыхление сделано при небольшом количестве мицелия в слое, то его восстановление будет идти дольше. Когда опаздывают с рыхлением, то мицелий не будет находиться на пике активности, и будет дольше восстанавливаться. На период восстановления могут влиять и средства защиты (формалин, фунгициды), примененные в период прорастания мицелия в покровном слое.

Очень важно не пропустить окончание этой фазы и во время начать охлаждение культуры (шок). Самое важное помнить, что восстановление мицелия в покровном слое заканчивается позже, чем мы начинаем охлаждение. Рост мицелия продолжается до тех пор, пока температура компоста не опустится ниже 23°С. Понижать температуру компоста очень быстро невозможно, да и не нужно. Еще 1-2 дня после начала шока температура компоста и покровной почвы будет способствовать вегетативному развитию мицелия. Если начать охлаждение тогда, когда мицелий полностью восстановиться и "выйдет" на поверхность покровного слоя, то за эти дни на поверхности окажется слишком много мицелия, что будет препятствовать увлажнению слоя, затруднит плодообразование и может даже привести к образованию стромы. Поэтому охлаждение начинают тогда, когда кончики гиф мицелия только покажутся на поверхности покровного слоя. В этом случае мицелий выйдет на поверхность в виде толстых тяжей, которые не распространятся по всей поверхности. Часть почвенной поверхности останется свободной от мицелия и сможет легко впитывать воду во время поливов.

Охлаждение (шок). Стадия завязывания грибов
Период завязывания характеризуется изменениями в климате камеры. В результате снижения температуры воздуха и компоста, относительной влажности воздуха и содержания СОг в воздухе прекращается вегетативный рост мицелия, и культура переходит в генеративную стадию или стадию плодообразования. Для этого в камеру начинают подавать свежий воздух. Кроме климатических параметров большое влияние на завязывание грибов оказывает структура поверхности покровного слоя, которая может быть комковатой или гладкой. Это связано с микроклиматом, т.е. климатом в месте формирования грибов непосредственно на полке. Климат в камере влияет на микроклимат. Поэтому при комковатой поверхности покровного слоя грибы будут завязываться постепенно по направлению от поверхности комка к его основанию. Если поверхность покровного слоя ровная, то все завязи появятся одновременно, а собрать сразу в один день большое количество грибов достаточно трудно, поэтому ровную поверхность покровной почвы используют только при механическом сборе грибов. На плодообразование влияет также скорость движения воздуха в камере -при сильном движении завязывание грибов может произойти внутри покровного слоя или привести к образованию большого количества завязей.

В период выхода мицелия на поверхность необходимо следить за его развитием. Когда температура воздуха снижается, гифы мицелия уплотняются и стягиваются по направлению друг к другу (стадия "звезды"). На 4-5 день появляются узелки, а на 7-8 день образуются маленькие завязи ("булавочные головки"). Если мицелий продолжает расти, и булавочные головки начинают пушиться, значит, климат в камере больше соответствует вегетативному росту мицелия, а не плодообразованию. В этом случае необходимо проверить и изменить климатические параметры в камере. Чтобы приостановить вегетативный рост мицелия можно распылить по поверхности полки воду в количестве не более 250 мл/кв.м.

Температура. Скорость снижения температуры компоста влияет на плодообразование - чем быстрее охлаждение, тем больше завязей образуется и наоборот. В свою очередь скорость снижения температуры компоста зависит от его активности. В случае если компост очень активный, охлаждение может быть более продолжительным. При медленном снижении температуры компоста ("плавное" плодообразование), выход грибов в течение волны более равномерный, так как завязи различаются по времени образования. "Резкое" плодообразование предполагает быстрое снижение температуры, при котором завязывание грибов происходит одновременно. Температура, до которой охлаждают воздух и компост, зависит от сорта (гибрида). Для средних гибридов фирмы Sylvanохлаждение ведут постепенно в течение 4-5 дней. При таком медленном охлаждении стараются снизить циркуляцию, после того как температура компоста снизится ниже 23°С. При снижении циркуляции не будет сильно пересыхать поверхность покровной почвы. Температура воздуха в конце периода охлаждения должна быть 16-18°С, компост будет охлаждаться дольше, его температуру снижают до 19-21°С. Для коричневых сортов фирмы Sylvan (856) используют более резкий режим охлаждения, чем для средних гибридов. Стадия плодообразования продолжается 3-4 дня. К концу этого срока температура воздуха должна быть 16-17°С, а температура компоста - 20-20,5°С. Если после рыхления полки были накрыты бумагой, то можно в течение первого дня охлаждения не снимать бумагу. В этом случае охлаждение пройдет более "мягко".

Однако приведенные данные не являются прямым указанием к применению на конкретно Вашей ферме. Их можно использовать, только проверив на практике, насколько данная схема отвечает особенностям Вашего производства.Относительная влажность воздуха (RH). Одним из основных параметров на стадии плодообразования является относительная влажность воздуха. В этот период ее необходимо поддерживать на уровне 95%. Если влажность воздуха ниже, есть вероятность того, что мицелий не "выйдет" на поверхность покровного слоя и грибы завяжутся внутри него. Высокая относительная влажность воздуха позволяет мицелию выйти на поверхность, предотвращает пересыхание мицелия на поверхности покровного слоя и поддерживает его в хорошем состоянии. Кроме того, такая влажность ускоряет образование завязей, не дает им засохнуть, а также не дает подсыхать покровной почве. Проблемы с поддержанием высокой влажности воздуха в этот период выращивания возникают обычно в зимнее время, когда подаваемый в камеры свежий воздух очень сухой. Он содержит около 1 г воды/кг воздуха. Содержание же воды в воздухе в период плодообразования и плодоношения должно находиться в диапазоне 8-11 г/кг. Лучше всего увлажнять воздух паром низкого давления, который должен подаваться непосредственно в воздуховод. В отсутствии пара поступающий свежий воздух подогревают и устанавливают в воздуховоде форсунку мелкодисперсного распыления воды.
Содержание углекислого газа. На этапе плодообразования уровень СОг зависит от сорта выращиваемого гриба. Так для Sylvan 512 завязывание происходит даже при 2000 ррт, для Sylvan А 15 необходимо снижение до 1700-1800 ррт, а для коричневых сортов фирмы Sylvan - до 1500 ррт.

Рост завязей
После того как завязи образовались необходимо стимулировать их рост. Для этого снова требуется изменить климат в камере выращивания. Как заставить грибы расти быстрее? Как для любого организма, грибу необходимо питание, а все питание для него сосредоточено в компосте. Чтобы образовался ток питательных веществ по мицелиальным тяжам из компоста к завязи гриба, необходимо стимулировать испарение с ее поверхности. Этот возможно только в случае снижения относительной влажности воздуха. Снизить RH возможно двумя путями - увеличить подачу свежего воздуха зимой или охладить свежий воздух летом. Летний воздух сначала охлаждают, чтобы сконденсировать лишнюю воду, а затем подогревают до нужной температуры (согласно диаграмме Мольера). Только после того, как относительную влажность воздуха снижают до 90-92%, завязи начинают увеличиваться в размере. За 5-6 дней булавочные головки достигают размера горошины. После этого влажность снижают еще до 85-87%, и за 5-6 дней грибы достигают стадии "технической зрелости", когда необходимо начинать сбор. Содержание углекислого газа в воздухе в период роста завязей особенно важно. Высокий уровень СОг приводит к развитию меньшего числа завязей и получению крупных, качественных грибов. При более низком содержании СОг - развившихся завязей будет больше. Для средних гибридов фирмы Sylvan СОг в этот период поддерживают на уровне 1200-1300 ррт. Коричневые сорта развиваются при содержании СОг на уровне 1300. Температуру воздуха также можно использовать для регуляции количества развивающихся завязей. Повышением температуры можно сократить количество завязей. На 7 и 8 день необходимо проверить количество развившихся завязей, если их слишком много можно повысить RH и температуру воздуха. Еще раз подчеркиваю, что все цифры, приведенные в статье, не являются догмой, их можно использовать лишь как информацию для размышления.