Хлеб на закваске

Наши бабушки пекли такой хлеб.

Огурцы на зиму

Выращивание овощных культур дело интересное, полезное, но хлопотное. Хотелось бы сохранить результат своего труда подольше, пользоваться источником витаминов круглый год. Свежие, хрустящие огурчики зимой – мечта каждого хозяина. Увы, в обычных условиях они хранятся только три дня, в холодильнике – двадцать, потом увядают, размягчаются, становятся жесткими, не вкусными.

Домашний сыр и сыр из пахты

Сыр из пахты

Пахту (жидкость из-под сбитого кислосливочного масла) сливают в кастрюлю и подогревают до 70 *С, ее поддерживают не менее 1 часа, после чего еще выдерживают на слабом огне. Затем массу перекладывают в мешок из грубого холста и подвешивают, чтобы жидкость стекла. Как только сыворотка стечет (через 3 часа), плотную массу достают из мешка. Чтобы сыворотка быстрее стекла и сыр приобрел крепость, кладут легкий груз.

При подогреве нельзя помешивать, чтобы казеин не соединился с сывороткой. В остывшую массу выливают молоко и немного сливок. Все перемешивают деревянной ложкой, добавляют по вкусу тмин или чеснок. Вместо пахты можно использовать и снятое молоко, но из него сыр менее вкусный.

Домашний сыр

Снятое молоко заквашивают. Полученный продукт держат на медленной огне не менее 15 минут. Как только поднимется по бокам — помешивают. При повышении температуры размешивают энергичнее (но не выше 40 °С). Массу кладут в холщовый мешок и подвешивают или кладут под пресс, когда жидкость стечет, солят, кладут тмин или чеснок и мнут до тех пор, пока не получат массу без комков, из которой формируют сыры размером 6—7 см и ненадолго оставляют в хорошо проветриваемом помещении на соломе. После сушки выносят в теплый влажный чулан или кладовку, где на сыре образуется корка. В глиняном горшочке под марлей сохраняется до 4 месяцев.

Капуста приготовленная в микроволновке: быстро, вкусно, полезно

При длительном нагревании капусты большинство витаминов, содержащихся в ней, разрушаются и продукт теряет свои полезные свойства. Поэтому лучше всего готовить капусту в микроволновке.

Рецепты блюд из цветной капусты

Салат из цветной капусты

Советуем приготовить

Чтобы подготовить савойскую капусту к использованию, просто оторвите несколько внешних грязных листьев, порежьте кочан на 4 части и вырежьте кочерыжку. Какой бы способ приготовления вы ни выбрали - отваривать в воде или на пару, тушить или обжаривать, главное, чтобы получить сочную, хрустящую и зеленую капусту, должна быть минимальная термическая обработка. Когда отвариваете капусту на пару или в воде, добавьте в воду лавровый лист, он поможет избавиться от капустного запаха. Для более сильного аромата отваренную капусту можно обжарить в сливочном или растительном масле, и сразу же подавать.

Капуста. Попробуйте приготовить

Пекинский салат

Полезные рецепты во время поста

Суп из свежих грибов

1-2 лукавицы

пучок зелени

свежие грибы

2 ст. л - масло подсолнечное

1-2 ст. л. муки

картофель

Сварить отвар из 1 фунта основных кореньев, 1-2 луковиц и пучка зелени. За час перед обедом взять полную тарелку очищенных свежих грибов: белых, маслянников, рыжиков или груздей, но только не волнушек. Обдать их кипятком, поджарить в 2 ложках масла с мелко нарубленной луковицей, обсыпать 1-2 ложками муки, налить 5 тарелок процеженного отвара, прибавить штук 6-9 ломтиков нарезанного картофеля, сварить, положить горсть искрошенного зеленого лука, посолить, вскипятить, влить в миску на мелко изрубленный зеленый укроп и петрушку.

Блюда из цесарки

Цесарка, запеченная в гусятнице

Вареное мясо цесарки нарезать ломтиками, также нарезать шампиньоны. Все это посолить, прогреть и заправить белым соусом с яичными желтками, полить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Готовое блюдо украсить ломтиками грибов. Полить маслом.

Цесарка вареная без костей и кожи — 75 г, шампинь­оны или трюфели — 20 г, масло сливочное — 10 г, соус мо­лочный — 100 г, соус белый с яичными 

Что приготовить из индейки?

Котлета по-киевски из индейки.

Филе индейки от­бить тяпкой так, чтобы получился ровный по толщи­не пласт. Места прорыва и прорезей закрыть таким же слоем мяса, взятого от маленького филе (миньона). На середину пласта положить кусок холодного мас­ла, сформованного в форме еловой шишки, и закрыть его со всех сторон мясом при помощи ножа. Котле­ту слегка посолить и запанировать в льезоне и свеже­протертом хлебе или сухарях 2 раза (Чтобы получилась прочная оболочка); жарить в горячем фритюре при 150—160°С 3—4 минуты. Вынув из жира, котлету можно поставить на 1—2 минуты в жарочный шкаф. Жарить котлету по-киевски нужно непосредственно перед по­дачей на стол.

Сливочное масло для начинки можно смешать с желтком вареного яйца, протертым через сито, солью, мелко нарезанным укропом или зеленью