Морковные котлеты

800 г моркови,60 г сливочного масла, 0,5 стакана манной крупы, 1 яйцо, 150 мл молока,200 гтворога, 0,5 стакана панировочных сухарей, 1 стакан сметаны, саxap, соль по вкусу.

Морковь вымыть, очистить, нашинковать тонкой со­ломкой или натереть на крупной терке, сложить в кастрюлю, влить молоко, добавить масло и под крышкой на слабом огне припустить до полуготовности. После этого поме­шивая морковь, всыпать манную крупу ц довести массу до готовности. Затем ее охладить до 60° С добавить яйцо протертый творог, заправить сахаром, солью и переме­шать. Из полученной массы сформовав котлеты обва­лять их в сухарях и поджарить на разогрей сковороде со сливочным маслом. Подавать со сметану.

Кабачок одновременно напоминает и тыкву, и огурец, но ботаника все же однозначно относит кабачок к виду тыквы твердокорой. Хотя с огурцом его роднит не только вешний вид, но и содержание влаги: 91-95% и очень малая доля твердых волокон.
В наши широты кабачок попал, скорее всего, в начала 16 века то ли из Турции, то ли из Греции. В России он прижился почти везде, кроме крайнего севера, конечно. Полюбили его за то, что кабачок хранится дольше, чем другие овощи и разнообразит наш стол даже тогда, когда прочие дары лета доступны лишь в консервированном виде. Недозрелые кабачки можно есть в свежем виде, без дополнительной обработки. Кабачки также пригодны для горячих блюд, для консервирования, даже для изготовления варений и повидла.

Мясо утки - 1 кг, рис - 300 г, бульон - 600 г, молотый красный перец - 1г.

Подготовленные куски утки залить водой, довести до кипения, снять пену, посолить по вкусу и варить до мягкости мяса. Рис по­ложить на противень или в неглубокую глиняную посуду, приба­вить черный перец по вкусу или толченый чабрец. Готовые куски утки положить на рис, залить 4 стаканами бульона и запекать в жарочном шкафу в течение 20-25 минут.

Подготовленную тушку  индейки нарезать на порционные куски и поджарить на масле до образования румяной корочки. На том же масле спассеровать мелко нарезанный лук, прибавить муку, не­много красного перца по желанию и очищенные от кожицы, мелко нарезанные помидоры; залить горячей водой, положить куски индейки, посолить по вкусу и тушить до мягкости мяса.

Каша в России—особая еда. Привычное, повседневное, но обладающее особым колоритом блюдо стоит в одном ряду с борщом, русскими щами, квасом и блинами. «Каша — мать наша: она нас в детстве кормила а мы её и в старости не забудем». Каша полезна и детям, и взрослым.

Редко можно встретить человека, которому не нравились бы отбивные (разве что убежденные вегетарианцы). Но отбивная – понятие растяжимое, включающее в себя как просто отбитый и обжаренный кусок мяса, так и различные изыски, которые над этим мясом производятся. Сразу заметим, что рецептов отбивных существует очень много, практически у каждого имеется свой вариант. Приведем некоторые из них.

Отбивные в сухарях

Самый простой вариант. Куски мяса тщательно отбиваются, добавляются пряности, соль, затем отбивные обваливаются в панировочных сухарях и обжариваются с двух сторон.

Кролик жареный под соусом из томата с грибами
Требуется: тушка кролика, 1 стакан растительного масла, соль, перец, 200 г грибов, 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 2 ст. л. томатного пюре, 1 лимон.
Способ приготовления. Подготовленную тушку кролика (лучше всего 4—6-месячного возраста) нарезать на куски, посолить, поперчить и обжарить до готовности (примерно в течение получаса). Отдельно в небольшом количестве масла поджарить ломтики грибов с петрушкой, добавить томатное пюре. При подаче к столу мясо полить полученным соусом и сбрызнуть соком лимона.

Цветную капусту можно варить, жарить, замораживать, запекать, консервировать на зиму. Она подойдет и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Цветная капуста легко усваивается, в ней много витаминов и растительного белка. Чтобы при варке витамины лучше сохранились, класть капусту нужно в кипящую воду. Вот несколько простых в приготовлении рецептов.

1. Свежий кочан бланшировать в подсоленной воде с добавлением сахара (соль, сахар – по 1 столовой ложке). Сливочное масло разогреть на сковороде, добавить 2-3 столовые ложки панировки. Отваренную цветную капусту обильно полить горячей панировкой. Подавать в горячем виде.

Плов по – фергански (ковурма палов)
250г риса, 150г баранины (говядины), 55г масла (сала), 150г моркови, 100г лука, соль, перец, барбарис и зира – по вкусу.
Плов по – фергански – основной классический вариант плова. Он широко распространен в Ферганской долине и Ташкентской области. Обычно готовят и при соревнованиях между мужчинами и женщинами по приготовлению этого блюда. Готовят во все времена года.