ООО "Селяночка" - это динамично развивающаяся компания, которая занимается производством и продажей сельскохозяйственной продукции.

 
Разделы
6-10-2009, 16:49 | автор: Administrator | Просмотров: 6024

Как приготовить гуся?

Как приготовить гуся?ГУСЬ В БЕЛОМ ВИНЕ
Ингредиенты:
Гусь 1 шт., белое сухое вино 0,5-1 стакан, сливочное масло 200 г, мясной бульон 0,5 стакана, перец, соль.
ДЛЯ гарнира: небольшой кочан капусты, мясо 300 г, копченая грудинка 200 г, панировочные сухари 0,5 стакана, перец, соль.
Приготовление      
Выпотрошенного, опаленного и вымытого гуся посолить и поперчить снаружи и внутри, положить в глубокий противень или гусятницу и, поместив в духовку, жарить, часто поливая выделяющимся соком. Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить с противня часть жира, влить бульон и вино, накрыть крышкой и, часто поворачивая гуся, дожарить его. Готового гуся разрезать на порции, уложить на блюдо, стараясь сохранить форму целого гуся, кругом обложить маленькими кочанчиками из капусты с фаршем и слегка облить соком от гуся. Остальной сок подать отдельно в соуснике.

Читать далее
5-10-2009, 16:20 | автор: Administrator | Просмотров: 5731

Как приготовить утку по-пекински

Как приготовить утку по-пекинскиЧтобы приготовить утку по-пекински, нам потребуется:
1 крупная утка (2,5-3 кг), 1/4 стакана сухого хереса или рисового вина, морская соль, 4 ст. л. меда, 1 ст. л. кунжутного масла, 5 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. имбирного порошка, 1 ст. л. свежемолотого черного перца, 1чашка воды; для теста: 1 яйцо, 1 чашка муки, 2/3 чашки молока, 2/3 чашки воды, 2 ст. л. растительного масла; а также - банка соуса "хой-син",1 большой огурец, 2 пучка зеленого лука.
Из кухонной утвари нам понадобятся: дуршлаг, 2 разделочные доски и 2 острых ножа (для утки и овощей), большая тарелка и решетка или бутылка (для подготовки утки), 2 столовые и 1 чайная ложка, фольга, противень с решеткой, длинная вилка, пиала для соуса, кисточка; миска для блинного теста, венчик, сковородка и лопаточка для выпекания блинов.

  1. Замороженную утку необходимо разморозить. Лучше делать это постепенно. Сначала выньте ее из морозильной камеры и сутки выдержите в холодильнике при температуре +3...+4 ˚С. Потом еще на 10-12 часов оставьте ее оттаивать при комнатной температуре. Когда утка окончательно разморозится, отрежьте ножом или ножницами для птицы верхние фаланги крыльев.
Читать далее
4-10-2009, 14:27 | автор: Administrator | Просмотров: 5744

Как приготовить отличную утку!

Как приготовить отличную утку!УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты:
Утка 1 шт., сливочное масло для жарки 25 г, картофель 10 шт., чернослив 150 г, молоко 5 ст. ложек, масло сливочное для фарша 80 г, соль, перец.
Приготовление      
Обработанную тушку утки фаршируют картофельной массой. Для приготовления этой массы сырой картофель натирают на терке, отжимают сок. Отжатую массу заливают кипяченым молоком, добавляют сливочное масло, соль, перец, мелко нарезанный отварной чернослив без косточек и все хорошо перемешивают.
Тушку жарят в духовке до готовности, периодически поливая выделяющимся соком и жиром. Нарезают на порции.

Читать далее
4-10-2009, 14:14 | автор: Administrator | Просмотров: 3982

Как вкусно приготовить рыбу

Как вкусно приготовить рыбуРыба, запеченная с жареным хреном и луком
600 г рыбы, 120 г корня хрена, 2 луковицы, 6-7 ст. ложек растительного масла, 200 г сметаны, соль и перец по вкусу.
Рыбу разрезать на куски, посолить и поперчить. Корень хрена натереть на терке и обжарить с мелко нарезанным луком до светло-коричневого цвета. В глиняные горшочки уложить лук с хреном, затем рыбу, снова лук с хреном, залить сметаной и тушить до готовности. Подавать в горячем виде.

Караси, жаренные в сметане
1 кг карасей, 1 луковица, 2 яйца, 4 ст. ложки муки, 4 ст. ложки масла, 1-1,5 стакана сметаны, соль по вкусу.
Карасей (или карпов) очистить, вытереть досуха, посолить. Мелко нарубленную луковицу обжарить в 1 ст. ложке масла, остудить, вбить 2 яйца, перемешать и окунуть в них карасей. Затем обвалять их в муке и обжарить на горячей сковороде с двух сторон. После чего влить сметану и продолжать жарить до готовности. Подавать с укропом, петрушкой и любым овощным салатом.

Читать далее
28-09-2009, 13:12 | автор: Administrator | Просмотров: 5972

Приготовление гуся

Приготовление гусяГусь в горшочках

Гусиную тушку рубят на некрупные куски, солят, обжаривают на жиру, затем раскладывают по глиняным горшочкам. В каждый горшочек добавляют крупно нарезанный сырой картофель, репчатый лук кольцами (лук предварительно поджарить до золотистости) , небольшой кусочек лаврового листа,1-2 горошка черного перца, соль. Заливают водой и тушат в духовке до готовности. Подают в горшочках, предварительно посыпав содержимое рубленной зеленью.

Гусь жареный в яблоках

1 гусь,1- ½ кг яблок (желательно антоновских), соль; (можно так жарить и утку- тогда на 1 утку-750 г яблок.) Тушку гуся натирают мукой, опаливают, потрошат и хорошо промывают. Шею, ножки и крылышки срубают, иначе они подгорают при жарке. Подготовленную тушку гуся посолить, нафаршировать яблоками, нарезанными дольками и очищенными от сердцевины. Разрез в брюшке зашивают ниткой. Гуся кладут спиной на сковороду, добавляют ½ стакана воды и ставят в духовку жариться. За время жарения надо несколько раз поливать гуся вытопившимся жирным соком. Жарить гуся 1,5-2-2,5 часа (зависит от размеров гуся). Из готового гуся вынуть нитку, затем вынуть ложкой яблоки и разложить их на блюде, жареного гуся разрубить на куски и уложить их на яблоки или вокруг них. Так же приготовляют утку с яблоками. Гусь и утка, не фаршированные яблоками, жарятся так же. На гарнир - печёные яблоки, тушёная капуста, картофель или гречневая каша. Если гусь без гарнира, то к жареному гусю хорошо подать моченую бруснику с сахаром или клюквенный соус, гранатовый соус.

Читать далее
1-05-2009, 19:08 | автор: Administrator | Просмотров: 16297

Копчение перепелов

Копченый перепелВы пробовали копченых перепелов? Если нет, отведайте. Изысканный деликатес, манящий золотистым цветом и приятным запахом. Опаленную и потрошенную тушку разрежьте на две половинки вдоль груди, разверните эти половинки, промойте в холодной проточной воде и посолите. Посол лучше проводить при низкой температуре (2-4 градуса), несколькими способами. При сухом посоле полутушки натрите сухой солью или посолочной смесью из соли, сахара, измельченного чеснока, черного перца в количестве 5% от массы тушки. Тушку уложите в тару, лучше деревянную, внешней стороной ко дну, сверху посыпьте той же смесью и выдержите в течение 2-3 дней, при этом образуется маточный рассол, так как мясные ткани обезвоживаются. При мокром посоле подготовленные тушки погружают непосредственно в готовый рассол. Для его приготовления на каждые 10 л воды добавьте 300 г соли и 50 г сахара. Выдер-живаюттушки перепелов два дня, а тушки другой птицы 3 дня. Можно совместить два способа посола— сухой и мокрый. После натирки посолочной смесью полутушки сразу уложите в емкость и залейте рассолом, а сверху положите гнет.

Каждый из способов Имеет свои положительные моменты, но при комбинированном способе продукт лучше хранится. По окончании посола тушки извлеките из рассола, дайте ему стечь, тушки обмойте от остатков соли, оботрите марлевой тканью и слегка просушите на свежем воздухе. При влажном посоле тушки можно слегка натереть чесноком и черным перцем......

Читать далее
27-03-2009, 08:29 | автор: Administrator | Просмотров: 6462

Приготовление окороков

Свиной окорокОкорока лучше готовить из нежирной свинины, предварительно выдержанной на холоде в течение одних-двух суток. После отделения задней ноги от туши надо разделать окорок: отрубить ножку по скакательному суставу, сделать разрез для подвешивания, придать окороку округлую форму, срезать сало (чтобы окорок был менее жирный).

Посол окороков. Посолочная смесь состоит из 1 кг соли, 16 г химически чистой селитры, 50 г сахара. Для аромата можно добавить толченый чеснок, душистый перец и другие специи. После тщательного перемешивания смесь втирают в окорок. Втирание должно быть тщательным, со всех сторон окорока. Разрез в ножке набивают посолочной смесью. На 5-килограммовый окорок расходуется один стакан смеси. После натирания окорока укладывают в кадку, предварительно вымытую, ошпаренную, не содержащую посторонних запахов, плотную, не подтекающую. Дно ее посыпают посолочной смесью. Сверху кадку закрывают деревянным кружком и ставят в холодное место; хранят при температуре 2—5° тепла. Примерно через две недели окорока заливают рассолом (0,5 кг соли, 100 г сахара и 50 г селитры на 10 л кипяченой воды). Рассол перед заливкой охлаждают и процеживают. На залитые рассолом окорока кладут деревянный кружок с грузом. Посол заканчивается через две-три недели после вливания рассола. После просолки окорока на некоторое время развешивают для стекания рассола и обветривания.......

Читать далее
20-03-2009, 21:01 | автор: Administrator | Просмотров: 26658

Приготовление свиных окороков

Свиной окорокОкорока лучше готовить из молодой нежирной свинины. Для этого из остывшей туши отделяют окорока, обрезают их от пашинок, хвостовых позвонков и округляют; на ножке между костями делают разрез для подвешивания окорока. Засолка окороков. Засолку подготовленных окороков делают несколькими способами.

Сухой способ посолки проводят в деревянной бочке или в чане с отверстием в дне для стока образующегося рассола. На дно бочки или чана кладут слой сухой соли, а окорока солят посолочной смесью. Смесь можно готовить по следующему рецепту: 1 кг соли, 160 г сахара и 40 г селитры. Окорока посыпают посолочной смесью и укладывают в чан кожей вниз. Пространства между окороками и стенками также засыпают посолочной смесью. Чан ставят в прохладное место. Через 3 дня окорока меняют местами: нижние кладут наверх, а верхние — вниз, пересыпая их свежей посолочной смесью. Просолка продолжается 2—3 недели, после чего окорока очищают от соли, обветривают в подвешенном состоянии в сухом прохладном помещении. Посолка в рассоле производится в чистых дубовых бочках или кадках. Рассол готовят по вкусу. Например, можно использовать такой рассол: на 10 кг свинины берут 0,7 кг соли, 0,2 кг сахара и 50 г селитры. Рассол лучше прокипятить, процедить и использовать в охлажденном виде. Окорока укладывают плотно, кожей вниз. Между ними кладут пряности, а затем в кадку заливают рассол до полного покрытия им окороков. После этого окорока закрывают крышкой и на нее ставят груз......

Читать далее
Вторые блюда » Страница 3