После удачного приготовления консервов важно так же и умело сохранить их вкусовые качества. Существуют правила, которые позволяют использовать приготовленные летом заготовки в течение всего года.

Капуста с изюмом

Взять средний вилок белокочан­ной капусты, нашинковать, посы­пать 1 ст.ложкой соли и перетереть руками. Теперь возьмите 3 морков­ки и натрите на крупной терке, 2 луковицы и 1 головку чеснока- на мелкой терке. Все соединить в чаш­ке. Добавить100 г мытого изюма.

Приготовьте рассол: довести до кипения 0,5 литра воды, всыпать 1 стакан сахара, влить 1 стакан растительного масла и довести до кипения. Добавьте100 г 6%-ного уксуса и мелкими порциями вли­вайте в капусту. Все перемешать. Капуста готова!

Борщ «Вкусненький»

1 кг свеклы, 1 кг капусты, 0,5 кг моркови, 0,3 кг лука, 50 г чеснока, 200 г петрушки, 1 кг помидоров, можно перец болгарс­кий - в любом количестве на вкус.

Заливка: вода - 5 стаканов, сахар - б ст.ложек, соль - 5 ст.ло­жек, паста томатная -300г.

Свеклу варить 40 минут, морковь варить 25 минут. Охладить и на круп­ной терке натереть. Капусту, лук, чеснок, помидоры, перец, зелень на­резать, перемешать. Влить заливку. Довести до кипения и кипятить 5- 10 минут. В конце варки положить морковь и свеклу. Разложить в горя­чие банки. На дно 0,5 банки: 3 горьких перца, 1 лавровый лист, 1 ч. ложку уксуса 7%-ного. Закатать - и под одеяло.

Перец с чесноком «Парад вкуса»

Из 5 кг болгарского перца, от­резав плодоножку, вынуть семена. Перец пробланшировать немного - минутки 2-3, но не переваривать, только чтобы помягче был. Вытащить, немного дать остыть. Каждую перчину разрезать вдоль с одной стороны. По­ложить в каждую порезанный пласти­ночками чеснок, примерно дольки по 2-3, в зависимости от величины перца, по 5-6 горошин черного пер­ца и по 1 -2 лавровых листа.

Сложить рядами в кастрюлю, залить остывшим маринадом, по­ложить груз (но не очень сильный, чтобы перец только немного оседал). Держите в холодильнике. Будет сто­ять год и больше. Как осядет, можно переложить потом в банки. Очень вкусный перец, не пожалеете.

Маринад: 200 г сахара, 2 ст. ложки соли с горкой, 400 г 9%-ного уксу­са, 400 г растительного масла и 250 г воды. Вскипятить и остудить. Перец идет в ход даже самый не­взрачный и зеленый, он весь пропиты­вается маринадом и весь съедобен.

Соус «Кубанский»

Зрелые помидоры нарезать, сложить в кастрюлю, нагреть до кипе­ния и горячими протереть через сито. Полученную томатную массу уварить до половины первоначального объ­ема. В конце уваривания добавить сахар, соль и пряности. Горячий соус разлить в банки, укупорить и сте­рилизовать: поллитровые банки 40 минут, литровые - 60 минут.

Закуска «Русская»

Взять 1 кг помидоров, 1 кг мор­кови,1 кг лука.

Помидоры и лук мелко порезать, морковь потереть на крупной терке. Влить 0,5 лрастительного масла, добавить 1 стакан сахарного пес­ка, соль - по вкусу, 6-7 стручков сладкого перца (мелко порезать). Поставить вариться, закрыв крыш­кой, помешивая, чтоб не пригорело, 2 часа. Горячую закуску разложить в подготовленные банки и закатать.

Баклажаны в соусе

Потребуется 5 кг некрупных бак­лажанов, 5-6 головок чеснока, 5-6 красных помидоров, 10 сладких перцев, 1 горький перец, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 6%-ного уксуса.

Баклажаны нарежьте кружочка­ми и посолите, чтобы ушла горечь. Оставьте их на 1-1,5 часа. Затем отожмите и обжарьте на раститель­ном масле.

Чеснок, помидоры, перец про­крутите через мясорубку. 

Икра из огурцов.

Берем 1 кг переросших, даже пожелтевших огурцов, очищаем от кожицы и натираем на крупной терке.200 г нарезанного лука пере­мешать с 300 г натертой на крупной терке моркови и обжарить в расти­тельном масле. 2 стручка сладкого перца режем мелкими кубиками. 0,5 кг помидоров пропускаем через мясорубку

Рецепт джема из черной смородины

Спелые ягоды смородины промойте, удалите плодоножки, разомните, залейте1 кг ягод 2 стаканами воды, добавьте 500 г сахара и варите на слабом огне 15 мин, постоянно помешивая. После этого выдержите смородину в течение 8 ч.

Затем добавьте 600 г сахара и на слабом огне варите джем до готовности.