ООО "Селяночка" - это динамично развивающаяся компания, которая занимается производством и продажей сельскохозяйственной продукции.

 
Разделы
17-09-2012, 11:16 | автор: jull75 | Просмотров: 3880

Заготовки впрок.Консервируем грибы

Заготовки впрок.Консервируем грибы
Грибы, стерилизованные в кисло-сладкой заливке

ПОНАДОБИТСЯ

Заливка (на1 кггрибов):0,35 лводы,0,15 л 9% уксуса, 1 ч, л. соли, 2-3 ч. л.сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Пряности и добавки (для 1 лбанки): 1 лавровый лист, 1 ч. л. желтых горчичных семян, 1/4 ч. л. душистого перца, 3-4 горошины черного перца, лук по вкусу, кружки хрена, морковь и т.п.

1.Грибы стерилизуют не позднее 24часов после сбора. Грибы,  которые очистили еще в лесу, дома еще несколько раз промывают в холодной воде, мелкие грибы оставляют целыми, лишь подрезают ножки, крупные разрезают на 2 или 4 части.

2.Приготовленные грибы отваривают 5-7 минут (в зависимости от твердости) в кипящей подсоленной и подкисленной
воде (на1 л воды -1 ст. л. соли и 1 ч. л. лимонной кислоты или 9% уксуса, чтобы грибы побелели). Затем их погружают  в

холодную воду, охлаждают и после обсыхания раскладывают по чистым банкам.

3.Грибы  перекладывают  ополоснуты­ ми пряностями и некоторыми из приве­денных добавок,  заливают  горячей
заливкой (воду с сахаром и солью разогревают до кипения, добавляют уксус и снова доводят до кипения;
заливку с уксусом не кипятят, чтобы не испарился уксус) так, чтобы все грибы были полностью затоплены.

4.Банки немедленно закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время
стерилизации: банки объемом 0,7-0,9 л  35 минут, банки объемом 0,5 л • 25 минут. По окончания, стерилизации банки
немедленно охлаждают.

 

Грузди и волнушки консервированные

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1Грузди и волнушки содержат жгучий млечный сок, который при неправильной обработке может вызвать отравление. Вследствие этого такие грибы можно использовать только после их соления. В процессе созревания консервов из соленых грибов их жгучий вкус исчезает после полуторамесячного хранения.

2.Соленые грузди и волнушки осторожно выбирают в дуршлаг, удаляя при этом мятые или поврежденные. После  того  как  стечет  рассол,   грибы  промывают холодной водой и дают ей стечь. В подготовленные банки, желательно емкостью0,5 л, укладывают по 3 зерна горького и душистого перца, 1 лавровый лист, грибы, потом добавляют 2 ст. л. 5% уксуса.

3.Банки  заполняют на 1,5 см  ниже горлышка. Недостающее   количество  жидкости  дополняют соленой горячей водой (из расчета 1 ст. л. соли на1 лводы). Наполненные банки накрывают подготовленны­ми  крышками,   укладывают  в  кастрюлю  с  водой, подогретой до 40°С,  и  при слабом  кипении  воды стерилизуют в течение часа.  После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте


Грибы в остром маринаде  

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.Отдельные   виды подготовленных   грибов (после  чистки   и   мойки) отваривают в соотноше­нии   1:1  в   подсоленной воде   (4-5%   поваренной соли),   укладывают   в банки и добавляют на 1 кггрибов   250-300   мл
заливки.

2.Заливку   варят   в течение 20-30 мин.: на 1 лводы берут 3 ст. л. соли, 5- 6 лавровых листов, 10-12 шт.   горького   черного
перца и 5-6 шт. гвоздики. Иногда при варке добав­ляют  по  вкусу  бадьян,
корицу, чеснок.

3.После окончания варки и охлаждения в заливку добавляют 2 ст. л. уксусной эссенции или 320 мл 9% уксуса (при этом воды для варки берут меньше, примерно0,75 л). Пряности из заливки (перец и гвозди­ку) также перекладывают в грибы.

Такие маринованные грибы содержат около 1 % уксусной кислоты и имеют острокислый вкус. Маринованные грибы хранят на леднике или в холодильнике. При комнатной температуре через 10-15 дней грибы могут испортиться. Для маринования используют в отдельности каждый вид: все съедобные трубчатые грибы, лисички, опята осенние, рыжики, сыроежки и т.п.

 

Заготовки впрок.Консервируем грибы
Грибы в рассоле

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.Грибы, отваренные в соленой  воде,  умеренно подкисляют   лимонной кислотой, заливают горячим рассолом, приготовленным из расчета 1/2 ст. л. соли на1 л воды. Небольшое содер­жание  соли   в  заливке  и низкая   кислотность   во многих случаях не препятствует   деятельности микроорганизмов.  Поэтому стерилизовать   грибы необходимо при температу­ре 90°С или при умеренном кипении в течение 80-100 минут  в  зависимости  от емкости банок.

2.Банки заполняют на 1,5 смниже горлышка. После стерилизации их немедлен­но укупоривают, проверяют качество   укупорки   и помещают   в   холодное место. Спустя 2 дня грибы вновь 1-2 раза стерилизуют при той же температуре по 60-90 минут, чтобы уничто­жить   бактерии,   которые могли   уцелеть   в   кислой
среде   после   первой стерилизации.

3.Законсервированные указанным способом грибы содержат   мало   соли   и используются, как свежие. Все виды грибных консер­вов, в особенности грибы, стерилизованные в рассоле, необходимо сразу же после вскрытия употребить в пищу, так как они бистро обсеменяются микробами из воздуха и портятся.

4. Только грибы в сильном пряном уксусном раство­ре, а также грибы, законсервированные бензойной кислотой, могут сохраняться в открытых банках продолжительное время.

 

Белые грибы, боровики, маринованные

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Белые грибы опустить в рассол и вскипятить 2-3 раза. Выложить на решето, обсушить, положить в банки. Залить их вскипяченным уксусом с лавровым листом, солью и черным перцем. Через 5-6 дней, когда уксус сделается мутным, залить грибы свежим со специями.

Банки закатать.

 

Грибы , жаренные в сухарях

Приготовление

Для его приготовления берут крупные, но не переросшие грибы, очищают их от кожицы, режут ломтиками, подсаливают, заливают яйцом и обваливают в муке и тертых сухарях. Затем грибы поджаривают на масле, в горячем виде закладывают в стеклянные банки и в зависимости от емкости посуды стерилизуют в течение 1-1.5 ч. в кипящей воде. Банки заполняют на 1-1.5см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают.


Заготовки впрок.Консервируем грибы » Селяночка - портал для фермеров, сельское хозяйство, животноводство, птицеводство, пчеловодство, земледелие, рыбоводство, грибоводство, форум фермеров